回鍋肉

原料

豬後腿肉: , 蔥段: , 姜塊: , 八角: , 料酒: , 青蒜: , 郫縣豆瓣醬: , 甜麵醬:

步驟

1帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉,下鍋加水沒過,加蔥段、姜塊、八角、料酒煮開,轉中火,煮至筷子可以扎透,撈出晾涼

2青蒜去根和老葉,白處拍松,斜切成節

3肉切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的肉片,下鍋炒至捲曲——行話叫「燈盞窩」,盛出備用

4熱油炒郫縣豆瓣醬、甜麵醬(約2:1),中火炒至香酥,轉大火,下肉和蒜苗翻炒,烹入少許生抽,聞見蒜香即可

小技巧

注意選料,確定一定以及肯定是帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉,五花肉不適合炒菜哦,也不正宗 醬不要太多,否則會咸,當然,鹽基本就更不要了


相關菜譜

  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉
  • 回鍋肉