原料

野生黃花魚: 2條共7兩， 生薑: 若干切丁， 清的高湯: 正好能沒過魚， 小蔥: 2根打結， 黃酒: 適量， 蒜頭: 2瓣切片

步驟

1黃花魚收拾乾淨，魚肚內撒幾粒鹽，既可以殺菌，又可以入味。晾乾待用。這個菜需要隨燒隨吃，放涼再熱絕對就沒那個味道啦

2把高湯，蔥，姜，蒜放入鍋中，沒有鹽，因為高湯本身就是有味道的，中火加熱至沸騰

3加入黃酒繼續燒開

4輕輕放入黃花魚，蓋蓋，放入時儘量不要翻動，否則魚皮會破

5鍋內再次煮沸時立即改文火，開始計時，100秒後關火

6不要開蓋，再燜100秒，裝盤

小技巧

1. 這個菜吃的是海魚的天然鮮香，所以高湯最好比你平時的吃口要淡一些，咸了就不好吃啦 2. 黃花魚不能買太大的，否則百秒之內煮不熟的 3. 一定要比平時吃的菜淡一點 4. 我的肉骨茶高湯里本來就有很多蒜，所以我燒魚就沒放蒜，這個請各位高手自己斟酌吧