原料

黃油: 50克， 牛奶: 50ml， 雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 100克， 白砂糖: 100克， 泡打粉: 少許， 檸檬汁: 少許， 鹽: 適量

步驟

1準備兩個大盆兒和一個小碗，雞蛋打入碗中，將蛋黃與蛋清分離，再分別裝入兩個盆兒。切記：裝蛋清的大盆兒要無水無油，蛋清中不可混入一滴水或蛋黃液。

225克白砂糖加入蛋黃液，攪拌均勻。再將50ml牛奶稍微加熱至室溫，50克黃油加熱至融化成液體，加入蛋黃液，攪拌至沒有油水分離。一定要多攪拌一會兒，切不可油水分離，否則會導致蛋白消泡，不能逆轉。

3在攪拌好的蛋黃液中加入100克過篩的低筋麵粉和少量泡打粉，要採用切拌和翻拌的方式使其均勻混合。不可畫圈兒，也不可過度攪拌，以免起筋。

4在蛋清中加入幾滴檸檬汁和一克鹽，以打蛋器高速打之，十幾秒鐘之後出現魚眼泡狀態。

5加入25克糖，速度降低一檔繼續打發。直至出現細碎泡沫，大泡消失，再第二次加糖25克，再降速一檔繼續打發。至蛋白剛開始出現紋路，提起打蛋器能將蛋白拉起時，最後一次放入25克糖，繼續降速一檔打發。打至蛋白呈奶油狀，提起打蛋器時有小彎鉤，此時將打蛋器調至最小檔，打發至硬性發泡，即提起打蛋器有小尖角，將盆倒扣完全不流動。

6先將烤箱調至350F預熱。然後將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每一次都要充分混合均勻才能再加下一次，還是使用翻拌和切拌的手法。要使得混合後的蛋糕糊儘可能細膩，這樣蛋糕才會有好的口感。

7蛋糕糊混合好後倒入模具，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中層。待蛋糕發起定型後，溫度調低至330F直至出爐。烘焙全程計時30分鐘，期間儘量避免開爐門。

小技巧

1. 雞蛋要經過冷藏，最好用不鏽鋼大盆兒放蛋清。 2. 製作蛋黃糊的過程先將蛋清放回冰箱冷藏，有利於蛋清打發。 3. 蛋黃輕輕打散即可，不要打發。 4. 加蛋白霜前要將蛋黃糊充分拌勻，達到細膩無結塊兒，如果實在拌不勻，可將其靜置一會兒再拌。 5. 打發蛋白時要均勻，每個地方都要達到，包括盆邊兒的位置。 6. 蛋白打發之後需快速操作以免消泡，最後一批加入蛋黃液的蛋白仍不可流動，則視為沒有消泡，否則打發仍然不夠。 7. 另外蛋白打發也不可過度，若盆邊開始出現棉絮狀，則停止打發。 8. 烘焙溫度和時間需要根據自家烤箱情況作出輕微調整。