原料

干花菇: 10朵， 生抽: 1勺， 牛腿肉: 200g， 料酒: 2勺， 高度白酒: 1勺， 蔥: 1根， 姜: 5片， 花椒: 10粒， 糖: 少許， 八角: 2個， 草果: 1個， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 白芝麻: 適量， 油酥花生: 20顆， 辣椒面: 4勺， 植物油: 適量， 胡椒粉: 少許

步驟

1乾花菇溫水泡發四小時以上。

2準備工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲蓋大小的丁，蔥切段，姜切三片薑片，剩下的切薑末，郫縣豆瓣醬剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮搗碎。

3牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一點胡椒粉、少許白糖、三片姜的薑末拌勻腌制20分鐘。

4熱鍋冷油，小火炸花菇。

5花菇炸干後盛出，可以嘗一下，有嚼勁就可以了。

6另起鍋，將姜蔥以及香料小火炸香，後撈出丟棄。

7將就炸香料的油，倒入腌制過的牛肉粒，小火炒干水份，這一步時間比較長，後盛出。

8將就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入香菇、牛肉粒翻炒後，調味加入黃豆醬、白糖、料酒、辣椒麵、花生、芝麻，繼續翻炒，可以嘗一下味道，酌情增添，感覺到干香乾香的時候，就盛出晾涼。

小技巧

1⃣️我喜歡干香的口感，所以在腌制牛肉粒時沒有加入澱粉，並且後面炒制花菇和牛肉粒時也炒得比較干。 2⃣️不喜歡郫縣豆瓣醬的可以不加，如果覺得不夠辣的可以加入干辣椒段一同炒。 3⃣️用香菇什麼菇都可以，一定要洗乾淨。 4⃣️我炒的比較干，有點牛肉乾的感覺了，不想要這麼乾的，可以最後加點水烘一下。