骨湯鮮蝦面

原料

骨湯: 適量, 大蝦: 若干,如5-10隻一人份, 木耳: 適量,干木耳需泡發, 干花菇: 適量,泡發, 雞蛋: 1隻, 香菜: 適量, 姜: 切片, 料酒: , 鹽:

步驟

1提前備好骨湯。如無可以先行熬制:排骨冷水下鍋,沸後撇去浮末,下姜、蔥、料酒、八角等中火熬30-60分鐘即可,加適量鹽調味。排骨可另行處理或留在湯底。

2腌制蝦:大蝦剪頭、須,去泥線,加料酒、姜、鹽腌制15-30分鐘。

3大火煮開骨湯,下花菇及木耳,加適量水,煮沸後加適量鹽轉中火熬5-10分鐘。

4將腌好的蝦入鍋,轉大火,待蝦變色後再煮一會(幾分鐘),加鹽調味。

5下雞蛋,煮荷包蛋至喜歡的程度。

6扔香菜至變軟後出鍋。視情況加鹽調味。

7將煮好的麵條放入湯中,即可。(掛麵出鍋後可過遍冷水)

小技巧

如喜辣,建議搭配海南黃辣醬(個人非常喜歡),或出鍋前加新鮮朝天椒(切小段)。


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