原料

香蕉取果肉: 600g， 72%苦甜巧克力: 150g， 蘭姆酒: 15g(大約20ml)， 綠檸檬2個取果汁: 30g， 冰糖: 250g

步驟

1將綠檸檬洗凈、對切後榨汁，取30g

2香蕉去皮，斜切成0.5厘米厚的橢圓片。

3將香蕉、檸檬汁、與冰糖放在玻璃盆里攪勻，用保鮮膜封好。

4放進冰箱10-12小時，每過3-4小時取出來攪拌一次。

5自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌。

6煮沸後澀汁去除。

7熬煮至果醬濃縮為1/2，且香蕉化掉、不成形為止。

8取82%苦甜巧克力磚150克切碎。

9將巧克力加入銅鍋中一起熬煮。

10用電動攪拌器慢速攪拌果醬呈泥狀，再加熱3-6分鐘即可關火，倒入蘭姆酒拌勻。

11將果醬裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後乘熱倒扣。

12倒扣30分鐘後洗凈瓶身，置於室溫3-7天再放進冰箱中冷藏。

小技巧

1. 香蕉水分略少，容易煮干。故需觀察邊緣是否呈半透明狀，以免熬制時間過短，不利於存儲。【編者注】 2. 當我倒入瓶子裡以後，我想到洗鍋的第一想法竟然是為什麼一點麵包都沒有了，不然這個鍋舔乾淨多好阿。 3. 所有的步驟與頭圖都來自施佳伶的書。對，頭圖我是翻拍她的。由於我的醬才熬好現在還處於倒置狀態且確實拍照水平有限…但是這些我覺得都不能成為失去熬次醬的藉口。特此安利各位… 以上。