原料

生米粉（大米粉）: 500克， 龍口粉絲: 200克， 干香菇: 6隻， 干黃花菜: 15根， 豆角: 350克， 夾心豬肉: 300克， 干辣椒: 少許， 生抽: 少許， 生薑末: 少許， 大蒜: 少許， 鹽: 少許， 蔥: 6根， 生粉: 少許

步驟

1先將干黃花菜、干香菇、龍口粉絲用溫水浸泡

2將買回的食材清洗乾淨，瀝水，再將豆角切成小丁，生薑、大蒜、小米椒分別剁成碎末備用。

3將瀝水的鮮豬肉剁成碎末，用生粉、鹽、生抽攪拌均勻待用、再將泡好的香菇剁成碎丁，黃花菜、粉絲分別用剪刀剪成小段

4將剛剛燒開的沸水一點一點的倒入米粉中、邊倒邊用筷子順時針方向快速攪拌、待米粉完全融入到一起時，蓋上蓋子悶一小會

5開火熱油、將肉末翻炒幾下裝起備用，再熱油將薑末先放、再蒜末、蔥末、香菇末、米椒末、黃花菜末、再放豆角丁翻炒、再倒入肉末、粉絲、鹽少許、雞精少許攪拌裝起，粑餡就完成了。

6將冷卻的米粉揉成光滑麵糰，分別做成大湯圓大小的圓。用乾淨的白色手袋剪成兩片圓形．將手袋片上刷點油不粘，上一片、下一片、再用專業的壓粑板上下一合，就成一張粑皮了。拿起壓好的粑皮、加入備好的粑芯、一合就成了。（如果沒有專業壓板，可自己想辦法找其它平面好受力的東西代替，不易壓太厚，粑皮越薄越好吃）

7開火燒水、水開後放上粑，大火蒸上10到15分鐘，開蓋用手指觸摸粑皮看是否粘手、粑皮光滑透亮不粘手說明粑熟了。

小技巧

揉面時，寧干勿濕，開水需慢慢加入，面會越揉軟。