油: 半碗左右， 紫蘇葉子: 若干， 姜: 一小塊， 蒜: 兩瓣， 茄子: 500g， 鹽: 一小勺， 醬油: 一小勺
1將紫蘇洗凈，摘葉。
2姜蒜去皮，切絲。放一旁待用
3熱鍋，倒油，油熱之後，倒入茄子，蓋上蓋子燜燒。中間每隔十秒鐘揭蓋翻炒，保證茄子均勻吸油。將茄子燜軟之後撈出放一旁。記得油留在鍋里不要撈出。
4不熄火放入姜蒜爆炒，然後倒入紫蘇葉子，出香味之後將剛才的茄子倒入，並加鹽跟醬油，大火快速翻炒一分鐘後出鍋。
5裝盤，上桌！
1、燒茄子油一定要多，茄子才會軟，所以油宜多不宜少。 2、我燒菜習慣放點醬油提鮮，沒有可以不放，同樣美味。 3、新鮮紫蘇葉子可在農貿市場或者大超市買到，實在沒有，可以上某寶。我在市場買的，五毛錢撿了兩棵！