原料

胡蘿蔔: 一根， 洋蔥: 一顆， 土豆: 一個（最好是小土豆）， 香菇: 3~5個， 青椒: 一個， 蔥: 一根， 蒜瓣: 一個瓣， 姜: 一小塊， 豆瓣醬: ， 植物油: ， 糖: ， 鹽: ， 醬油:

步驟

1香菇泡發，土豆切絲泡在涼水中，並換三到四次水。

2洋蔥切絲（我戴著眼睛切的），胡蘿蔔切絲。

3蒜瓣、姜去皮，拍碎；蔥的蔥白和蔥葉分開，分別切成小段；青椒、香菇切絲。

4鍋中倒植物油，用小火給蔥白、姜、蒜煸香。油中放少許豆瓣醬，熬出紅油。

5火開大，依次放入胡蘿蔔、香蔥、土豆，調入醬油。

6待菜的性狀發生改變後放入鹽、青椒絲、香菇絲，加糖。

7出鍋，盛入碗內，撒蔥葉點綴。

小技巧

1、土豆泡的時間可以稍微常一些，否則燒制過程中容易糊。 2、蔥葉的香味不如蔥白濃，且香味易於揮發，所以僅僅用於點綴；想增加蔥白的香味，可把蔥白破開。 3、胡蘿蔔素遇油才能被人體吸收，故先放；土豆燒熟容易斷，所以後放。 4、豆瓣醬含鹽，後面的鹽少放。