原料

五花肉糜（夾心肉糜也可以）: 50克， 內脂豆腐: 400克， 芽菜（袋裝）: 20克， 水或者高湯: 500克， 鹽: 1-3克， 雞精（可不加）: 2克， 雞汁: 5克， 雞油（或者素油）: 20克， 胡椒粉: 1克

步驟

1首先大家先來準備原料，我這裡選用的是雞油，這油比較鮮，大家如果沒有可以用豬油和素油來代替的，素油我推薦用菜籽油，成品湯的顏色會比較好看，豆腐切塊。

2鍋里倒入雞油，加熱到三成熱，倒入肉糜煸香，在變色後倒入芽菜小火煸出香味後加湯，（500克的水在我實驗了幾次後，感覺水量正好，三口之家可以一頓夯掉。不用放過夜的。）  湯開後，加入我們準備的調味料，這裡想說明的是，我最初加的是3克鹽，出來的成品湯頭微咸，空口吃可能有點咸，因為芽菜和雞汁本身就是有鹹味的，但是拌上飯味道就正好了。所以在這裡鹽我給大家的參考值是1克到3克。

3在加入調味料後，攪拌均勻，大火燒沸，轉成小火，倒入豆腐，我這裡選的是內脂豆腐，我在飯店吃的是比較老點的中豆腐，大家如果選用中豆腐或者北豆腐，一定要焯水啊，那些豆腐的豆腥氣太重，會導致湯頭味道失衡。內脂豆腐滑嫩，但是缺點是比較容易燉碎，所以我們需要大火燒開湯後，轉小火在加入豆腐，一直用小火加熱，湯麵微沸，這樣才不會燉碎豆腐。加入豆腐小火燉上5分鐘就好了，盛入盆里，撒上蔥花即可。

小技巧

這道菜的特點是簡單快捷適合又營養豐富，適合比較忙碌的家庭，我的菜譜現在不光是點心，炒菜我也基本精確到克，因為我記得我剛來下廚房的時候，有朋友問我，她不會燒菜，最好給點精準的配方，我是記住了，現在我做菜都是先試驗幾遍，直到給出一個精準的配方，我在來髮菜譜，所以我菜譜的更新不會使非常快的，也要謝謝大家支持。 在說下如果家裡沒有四川芽菜的話，可以用雪菜或者酸菜來代替，不過大家用的 菜的鹹度我不是很清楚，所以在加鹽的情況下先取最小值，嘗嘗，不夠味道在加。我最近準備出個上海辣醬面的配方。希望大家喜歡。