韭菜花: ， 雞肝: ， 雞腸: ， 雞腎: ， 蔥: ， 鹽: ， 糖: ， 料酒:
1雞腎切開之後劃花，雞肝切薄片，雞腸剔除脂肪
2雞腸和雞腎用鹽搓洗，然後清水洗去鹽分
3韭菜花分段切開，分批下鍋，稍微炒幾下先盛出
4下雞雜，八成熟之後下韭菜花，倒少許料酒。關火後放入紅蔥段
關鍵在於刀工