原料

帶骨羊腿: 1塊六斤半左右的， 第戎芥末醬: 3大勺(44ml)， 干白葡萄酒: 1杯(237ml)， 大蒜: 2瓣， 海鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 新鮮百里香: 1小把， 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml)， 干雪莉酒(dry sherry): 2大勺(30ml)

步驟

1在烤盤上鋪上錫紙，然後放上羊腿。2大勺芥末醬、白醋、蒜泥、1茶匙鹽、半茶匙胡椒粉、百里香攪勻，整個兒澆在羊腿上，然後包上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制過夜。

2預熱烤箱到220度。在一個烤盤裡支一個架子，從腌料中將羊腿取出，帶脂肪的一面朝上放架子上，撒上鹽、胡椒粉整個裡里外外搓一遍，然後撒上橄欖油再搓一遍。

3將烤盤送進烤箱，烤25到30分鐘，然後降溫到175度，繼續烤50分鐘到1小時20分鐘（一般說來，每磅=12到14分鐘）。烤好後取出羊腿，脂肪一面朝下放案板上晾30分鐘。

4晾的時候準備肉汁。擓乾淨烤盤底的汁液和黏糊糊的東西，倒入鍋中，再倒入剩下的腌料、雪莉酒和剩下1大勺芥末醬煮開，然後轉中小火邊煮邊攪打5分鐘，湯汁濃稠了就裝碗。羊腿逆絲切片，和肉汁一起上桌。

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