原料

草魚: 1條， 雞蛋: 1個， 泡姜: 50克， 泡酸菜: 50克， 泡山椒: 50克， 美人椒: 30克， 蔥姜水: 適量， 料酒: 5克， 胡椒粉: 5克， 澱粉: 10克， 白醋: 10克， 味精: 5克， 鹽 糖: 適量

步驟

1草魚宰殺乾淨，剔肉，切片，裝入碗中漂凈血水，沾干水份，依次放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖和蔥姜水少許，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2另取一碗，放入紅薯澱粉，1個蛋清，攪拌均勻調製蛋清糊，均勻裹在魚片上，備用。

3取凈鍋一個，大火燒熱，放泡野山椒、泡姜、酸菜，煸炒出香味；烹入料酒，加清水，待水燒至冒泡撈出酸菜。

4入腌制好的魚片，放鹽、胡椒粉調味，下入魚片，不要開大火，不然魚片會煮碎，燒開倒入酸菜上。

5倒入白醋50克，將青紅美人椒放在表面。

6鍋刷凈，大火燒熱，入油，燒至微微冒煙，關火倒在青紅美人椒上面即可。

7我一片一片，接連不斷的送進嘴裡，如果不是魚刺稍加阻攔，我連碗端起，先干為敬。酸菜的酸，加上泡椒的辣，組成一個新的字---爽！