原料

海瓜子500克，青椒一個，準備調料：油適量，大蔥一段（只要蔥白），姜一小塊，蒜兩瓣，豆豉一匙，紅油辣醬，鹽半匙，蚝油一匙，糖小半匙，生抽一匙，胡椒粉適量，白酒兩匙

步驟

1、海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝干水分待用。 2、大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。 3、鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時，撈出，瀝干水分。 4、炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香後，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟後，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。 5、略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蚝油調味，略加少許水，翻炒均勻。 6、略收濃湯汁後，加胡椒粉翻勻起鍋。

小技巧

1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙後再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。 2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替，不吃辣可以不放辣醬。 3、也可以將鹽、生抽、糖、蚝油加少許水提前兌勻，直接倒入鍋中調味，這樣炒的時候才不至於手忙腳亂，如果動作熟練，就無所謂了。 4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長，汆燙到殼都張開就好了，炒的話，把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。