泡椒牛腩燉土豆

原料

牛腩: 750g, 土豆: 3個, 老薑: 1塊, 料酒: 1大湯勺, 泡椒: 20-30粒, 泡姜: 1塊, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 冰糖或白糖: 1勺, 八角: 3顆, 桂皮: 1塊, 鹽: 適量, 花椒: 一撮, 色拉油: 3大湯勺, 醋: 1/2勺

步驟

1牛腩切塊加一大湯勺料酒、一塊拍爛的老薑,入開水,中火焯15分鐘。

2撈出牛腩,冷水洗凈泡沫待用。

3在鍋中放入色拉油,炒香泡姜、泡椒、花椒、豆瓣醬、糖、八角、桂皮。

4焯水後的牛腩塊加入鍋中,略微翻炒後加醋,生抽、老抽上色。

5在鍋中加水,沒過牛腩,再加少量鹽調味,水燒開後,小火燉煮一小時。

6土豆也切成和牛肉差不多大小的塊,加到牛腩中,這時需要第二次加水、加鹽。

7再小火燉20分鐘左右,就大功告成啦!

小技巧

牛腩應選肥瘦參半的,不然口感太干; 泡椒泡姜的量按自己的口味放,我這個量比較多; 不要加太多生抽老抽,不然燉出來的牛肉會很黑。


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