原料

麵粉: ， 豆渣: ， 豬肉: ， 黃花菜: ， 韭菜: ， 酵母粉: ， 鹽: ， 料酒: ， 醬油: ， 蚝油: ， 調和油: ， 香油:

步驟

1黃花菜提前2小時用溫水泡發

2韭菜提前摘洗乾淨，瀝干水分

3酵母粉用溫水化開

4麵粉、豆渣放進面盆

5將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌

6再加適量溫水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵

7豬肉洗凈剁成肉糜

8加料酒、醬油攪拌均勻

9再加入鹽、蚝油、調和油、香油拌勻

10將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去

11韭菜也切碎放進去

12用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了

13發好的麵糰揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁

14擀成中間稍厚的面片

15放上適量餡料

16捏成包子

17包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右

18涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火

小技巧

1.酵母粉先用溫水化開再用於發麵，能是麵糰發的更加均勻； 2.黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要儘量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多； 3.肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃； 4.做肉餡肥瘦三七開的肉比較好； 5.包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋； 6.涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。