中種麵糰材料: , 高筋麵粉: 250g, 低筋麵粉: 60g, 糖: 10g, 牛奶: 130g, 淡奶油: 70g, 酵母: 3g, 黃油: 8g, 主麵糰材料: , 糖: 90g, 鹽: 4g, 酵母: 2.5g, 奶粉: 20g, 牛奶: 20g, 黃油: 8g, 酥皮材料: , 全蛋液: 40g, 低筋麵粉: 50g, 糖粉: 50g, 黃油(室溫軟化): 40g
1中種麵糰材料大集合。高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩如大一點的容器,糖和酵母也稱好放進去,注意要將糖和酵母分開,糖會阻礙酵母發酵。
2將除黃油以外的材料混合,先用筷子一邊倒牛奶和淡奶油一遍攪成絮狀,揉成團後加黃油繼續揉至麵糰表面光滑有彈性,蓋保鮮膜,發至2-2.5倍大,手指沾麵粉,戳洞不回縮。
3發好後的中種麵糰中加入主麵糰除黃油以外的材料,揉至麵糰基本擴展,加黃油揉至完全擴展,蓋保鮮膜發至2-2.5倍大,手指沾麵粉,戳洞不回縮即可。(此步驟忘記拍圖了...)
4取出麵糰,手壓排氣,分成30g一個的麵糰,揉圓整形,放入12連模,烤箱下面放一碗熱水,將麵糰放入烤箱中進行發酵。(我只做了一個12連模,剩下的麵糰做了別的)
5最後發酵的期間做酥皮,將酥皮材料混合在一起,用電動打蛋器打勻(手動打也可以,我只做了一半巨蛋麵包,所以酥皮材料只用了一半),裝入裱花帶。
6將酥皮擠到發酵好的麵糰上,記得均勻一點。
7烤箱預熱170度,25分鐘,放到下層烘烤,表面上色即可出爐。
8還烤了別的造型的小麵包。
9出爐啦~
10內部組織真的很不錯~又香又甜~
下廚房有很多很好的手揉方法,我推薦帥帥小廚的方法,20分鐘出手套膜妥妥的~冷卻後可以在底部灌入淡奶油,好吃爆了!