空氣炸鍋菜譜 堪比漢堡王的椒香鴨腿

原料

鴨腿或雞腿: 一個鴨邊腿, 蜂蜜: 一茶勺, 花椒、麻椒、黑胡椒: 各12粒, 鹽: 少許, 海天金標生抽: 4分之一小碗, 帶皮蒜瓣: 3個

步驟

1準備材料

2鴨邊腿去骨,去骨是為了可以入味,並且受熱均勻,然後在裡層塗上醬油,撒上花椒、麻椒、黑胡椒和鹽的混合碎(用研磨器)

3給鴨邊腿外層塗上蜂蜜(為了上色和增加風味物質)、醬油、

4撒上花椒、麻椒、黑胡椒、鹽碎,完成後放置冰箱冷藏30分鐘

5空氣炸鍋預熱至80°c,然後再鍋底鋪上錫紙、刷一層油擺上帶皮大蒜

6然後放上腌好的鴨邊腿炸20分鐘

720分鐘後鴨邊腿表面變化不大,但是內里已經熟了80%了,我們在低溫完成熟成的大多半部分,是因為低溫可以減少水分流失,保持柔嫩多汁的口感,並且酵素有過一段時間的活躍,會產生更多的風味物質,接下來溫度調到170°c再炸5分鐘

8出鍋後鴨邊腿已經全熟了,170°c的溫度就是為了讓食物發生褐變,產生豐富多樣的焦香味並造成一層酥皮,此時香料的味道也會從高溫的過程中溢出,而在80°c時這是不會發生的,而如果一直是高溫烹飪,香料也會發苦,所以長時的高溫烹飪建議尾聲在加入調料,除非外層有包裹物


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