原料

派皮: -----， 低粉: 100g， 黃油: 50g， 全蛋液: 半隻， 白糖: 15g（不喜甜的我只用了12）， 食鹽: 根據個人口味，少許， 派餡: -----， 奶油奶酪: 75g， 白糖: 30g（不喜甜的我只用了24）， 檸檬汁: 10g（怕酸可以減至7.5，不能再多了）， 檸檬皮屑: 4g， 全蛋液: 半隻， 原味酸奶: 40g， 玉米澱粉: 7.5g

步驟

1先做派皮：黃油軟化，加白糖和鹽拌勻，然後篩入低粉繼續攪勻。

2取一隻雞蛋，打散成蛋液。取一半倒入上一步的麵糰中。另一半蛋液留著待用。

3麵糰揉勻，擀成皮放入派盤。（為防止乾裂不好轉移，我是把把麵糰放在派盤裡擀的）

4在麵餅上均勻扎一些小眼，為防止烤的時候鼓起。然後放入冰箱冷藏20分鐘。

5冷藏好的派皮放入預熱好的烤箱，中層，180℃，烤15分鐘左右。

6派餡：在冷藏和烤派皮的過程中，可以順便做派餡。

7奶油奶酪隔水加熱軟化後，加糖攪勻。

8取半隻洗凈外皮的檸檬，擠檸檬汁，另用小刀刮取檸檬皮屑（最外黃色的那層，不要白色的部分，否則會有苦澀味）。

9奶油奶酪中加入檸檬汁攪勻。

10加入酸奶攪勻。

11加入剩下的蛋液攪勻，離開熱水。

12加入過篩的玉米澱粉，輕攪至無乾粉狀態。

13加入檸檬皮屑，拌勻。

14奶酪糊倒入烤好的派皮里。輕輕磕動，除去氣泡。

15放入烤箱，180℃，中下層，烤20分鐘左右至派餡基本凝固。

16冷卻即可食用。

小技巧

皮酥到掉渣啦～冷藏可能會影響口感，建議儘快吃完。