原料
日式拉麵: 1袋， 菜籽油: 1湯勺， 乾花椒: 適量， 以下為調料和配菜: ， 醬油: 醋， 香油: 雞精， 姜: 蒜， 花生碎: 榨菜末， 綠豆芽: 油辣椒， 香蔥末:
步驟
1將一大湯勺的菜籽油倒入鐵鍋，放適量花椒炸至花椒顏色變深即關火倒入小碗中晾涼備用；一小塊姜和兩瓣蒜洗凈搗成泥，並用開水沖成姜蒜水備用。（天氣較熱時可在姜蒜水中加一點鹽，以防變味兒。）其他調料皆為成品。
2綠豆芽在開水中燙熟，立即撈起放入涼（純凈）水中激一下後撈出備用。激一下的目的是要保證豆芽立刻就涼下來，保證綠豆芽的爽脆。
3在超市中買這樣細細黃黃的日式拉麵。
4做一鍋水，水開後下麵條煮2-3分鐘，確保剛好沒有「白芯」時撈出。切記：撈出的麵條千萬千萬不要過水。過水後的麵條雖然涼得很快，但是麵條表面總是「不收汗」，總是濕乎乎的，膩膩的，口感不好。
5撈出的麵條立即用電風扇「搧」涼，用手背去貼一下麵條，感覺不熱即可。這一步很重要，在四川一般都叫「搧涼麵」就是有這個步驟來的，所以，四川涼麵是絕對不能過水的！
6搧涼了的麵條肯定是「坨」了，即黏在一起的。千萬別著急，盛兩小勺剛炸的花椒油灑在「坨」了的麵條上，用筷子夾著輕輕一抖，麵條很輕鬆的就散開了。因為沒有過水，麵條非常Q彈，還不黏膩。
7碗中盛一點綠豆芽墊底，鬆散地盛上麵條，再把各種調料澆上，最後撒上蔥花，一碗地道的四川涼麵就可以上桌了。
小技巧
1、麵條一定要日式拉麵，因為日式拉麵里加了鹼，這樣的麵條才會「收汗」，才不至於表面濕乎乎的。 2、煮好的麵條千萬不能過水。過水後，麵條似乎不會「坨」，但是麵條表面水分太重，直接影響口感。 3、麵條出鍋後儘快「搧」涼，否則麵條會變得較軟，口感就會不Q彈。 4、搧涼的麵條是黏在一起的，但是澆上花椒油以後立刻就鬆散了。注意：一定不要用成品的花椒油，要現炸得的花椒油，而且要晾涼以後再用；最好用菜籽油來炸花椒油。
