魚: 2斤， 豆腐: 500g， 時令素菜: 200g， 食用油: ， 老薑: ， 蔥白: ， 大蒜: ， 食鹽: ， 濃縮火鍋底料: 100g
1將2斤左右的魚去鱗去內臟，給它沖個澡洗白白，再將魚肉加工成塊。
2萵筍切成和排骨差不多大小的滾刀塊，自己在家準備好的一袋（紅99）濃縮火鍋底料。
3加入在菜市場精心挑選的老薑、蔥白、大蒜，繼續翻炒出香味，然後加入高湯。空氣中的香味會告訴你，想得到適合自己的美味，多用點心兒即可。
4放入魚塊，等到魚塊8分熟時，加入適量豆腐、時蔬。首次做這道菜的朋友，可以用小勺嘗一下，要不要加鹽還是看個人口味吧。
5美味的紅燒魚已經大功告成，看看，是不是很誘人呢？
助攻，小技巧分享給大家： 1、 魚最好別用涼水沖洗，涼水洗魚，肉會發緊，不嫩。 2、由於魚肉本身具有很好的鮮味，因此烹制魚肉時是不用放味精的噢！ 3、 如果將雞蛋青加入魚肉片拌勻後再煮，魚肉會更加酥軟，入口即化噢！九兒做魚時經常這麼，屢試不爽。