原料

雞翅: 適量， 干辣椒: 較大量， 乾花椒: 較大量， 姜: ， 蔥: ， 蒜: 較大量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 少許， 食用油: 少許， 小茴香: 少許，加小茴香純屬個人喜好，完全可以省去

步驟

1雞翅洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，斬小塊兒備用（斬小易入味，我大概一截雞中翅斬成了4～5塊，擦乾水分最主要是為了避免烤的時候出水，同時也避免沖淡調料）；姜切小片或者大絲，蒜拍碎切小，蔥切片，干辣椒用剪刀剪成幾段備用

2鍋里下一點點油，爆香乾辣椒，乾花椒，小茴香，蔥，姜，蒜（香料炒過香味才會出來，一點點油即可，避免糊掉）

3將炒香的香料放入雞翅，再加鹽，糖，少許老抽（老抽為了上色，不要加多了哦，不然濕漉漉的烤出來會很多水），拌勻，放冰箱冷藏腌制數小時（最好過夜）

4烤箱預熱210攝氏度

5將腌過的雞翅從冰箱取出回溫，放入鋪過錫紙或者多層烤紙的烤盤，烤20分鐘左右至表皮金黃即可（15分鐘就可以吃了，不過多烤一下皮更好吃）

小技巧

1，這道菜用雞翅最佳，因為雞翅整個都包裹著雞皮，無論切多小都是，同時也多骨頭，烤出來吃著才香； 2，因為雞翅切得很小，所以很容易熟，這種情況就適合用高溫來烤（比210度再高些都OK），這樣表皮容易烤得金黃香酥同時肉也熟了；相反，如果肉塊頭比較大，烤箱溫度就要相應降低，否則很容易表皮烤焦了裡面的肉還是生的； 3，但凡想要達到表皮比較香脆的效果，就最好保持乾爽，因此這道菜才要先用廚房紙巾擦乾，否則濕漉漉的烤出來就會一盤水； 4，同理，老抽也不能放多，稍微一點起到上色作用即可，放太多就會增加水分； 5，其實如果更追求健康，可以不用油炒香料，直接用來腌，這樣就是完全的無油版本辣子雞了，我曾經試過，味道也OK的。當然了，香料始終是經過炒這一步其風味才會更多的散發出來，只需要一點點油即可。