原料

牛腱: 兩斤， 蔥: 兩支， 姜: 六片， 米酒: 5湯匙（分兩次用）， 大蒜: 20粒， 洋蔥: 一個， 花椒粒: 二湯匙， 辣豆瓣醬: 三湯匙， 醬油: 一杯， 糖: 一湯匙， 八角: 六粒， 月桂葉: 兩片， 白鬍椒粉: 少許， 麵條: 看個人食量

步驟

1將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。 〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中 間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕

2二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、２湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。

4四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！