原料

鱈魚: 400克切塊， 豬腩肉: 50克， 焦糖汁: 2湯勺， 老薑: 兩片， 大蒜: 一枚拍碎， 香茅: 一支（只取內里部分切斷）， 蔥: 一條， 指天椒: 一個， 魚露: 3湯勺， 高湯: 100毫升， 黑胡椒: 適量

步驟

1魚肉洗乾淨擦乾，切塊後用1湯勺魚露腌一個小時

2取一鍋燒熱後，加入適量油，放入魚塊中火兩面煎3分鐘至金黃後取出

3將豬腩肉切片後鋪入煲中，擺上薑片、大蒜、香茅段

4鋪入煎過的魚塊，加入焦糖汁、魚露2湯勺和高湯，大火煮開後小火燉25分鐘

5出鍋前3分鐘放入指天椒

6最後根據個人口味調入魚露，撒上黑胡椒、蔥粒即可

小技巧

越南料理里經常會用到焦糖汁，焦糖汁自己做非常簡單，只需要用2湯勺的糖加上60毫升的水，小火加熱至糖漿成金棕色即可。 有的食譜里會用楓樹糖漿或者蜂蜜替代焦糖汁，我就覺得味道完全不同，焦糖汁特別的微微焦香，是蜂蜜和楓樹糖漿完全沒有的。用焦糖汁燉出的魚肉煲，口味更精貴細巧些。 這次的成品讓我非常滿意，因為和我以前在越南餐館吃到的 Ca Kho To味道完全一樣，甜、咸、辣，一樣都不少，又全部恰到好處。配上一碗白飯，很幸福的味道。