原料

臭豆腐: 5000克， 鹽: 100克（一斤豆腐10克鹽）， 紅糖: 35克（切成細或直接用紅糖粉）， 八角: 30克， 花椒粒: 適量， 白酒: 150克， 菜籽油或調和油: 適量， 辣椒: 適量（根據個人喜好）

步驟

1臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！

2將辣椒麵、紅糖粉、八角粉、鹽混合。準備好腌腐乳的容器洗乾淨無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續使用）

3臭豆腐放在白酒里翻個面再放到混合好的佐料碗里。（我喜歡外麵包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點鹽、紅糖粉和酒腌制一下。不喜歡的可不包）

4每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿後加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿後等一下用乾淨無水的筷子撥動一下，待油落下一些後再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為腌幾天後豆腐和白菜葉里的水份會出來一些。

小技巧

包圓白菜葉的要再根據數量加入一些鹽和紅糖。也可把圓白菜葉換成大青菜葉。腌制時間最好6個月以上。