原料

麵粉: 1杯（125g）， 小蘇打: 1/2tsp（2g）， 無鋁泡打粉: 2tsp（8g）， 肉桂粉: 1tsp（3g）， 鹽: 1/2tsp（2g）， 細砂糖: 80g， 雞蛋: 2隻， 室溫黃油: 113g， 熟透的香蕉: 3隻（300g，用叉子壓成香蕉泥）， 酸奶油: 1/3杯（70g）， 香草精: 1tsp（5g）， 核桃碎: 3/4杯（75g）， 無糖椰絲: 1杯（70g）

步驟

1預熱烤箱180攝氏度；

2將所有粉類混合：麵粉，椰絲，鹽，泡打粉，小蘇打，肉桂粉；

3大盆里，用手持攪拌器攪打室溫黃油和糖，加入兩個雞蛋、酸奶油、香草精，攪拌至混合均勻，奶油狀；

4加入香蕉泥，粉類混合物，攪拌均勻，再用手持攪拌器攪打成麵糊，加入核桃碎，混合均勻；

5給28*28*3cm的烤盤抹上黃油，鋪上烘焙紙（也可以用13*14英寸或者9*5英寸的吐司盒，180攝氏度，50到60分鐘，做出來就是香蕉椰子麵包）；

6將麵糊倒入模具，抹平，180攝氏度，20-25分鐘，牙籤插入無麵糊即好；

7置於晾架上晾涼，切塊（如果用吐司盤就切片），放上冰淇淋，淋上焦糖醬即可享用。