原料
高筋麵粉: 140克， 低筋麵粉: 60g， 乾酵母: 1小勺， 白糖: 2/3大勺， 無糖黃油: 10g， 鹽: 1/2小勺， 水（40°）: 125-135g， 大杏仁: 40g， 腰果: 30g， 車打芝士: 50g， 奶油奶酪: 50g， 鹽: 1/4小勺， 黑胡椒: 1/4小勺
步驟
1將大杏仁和腰果切碎備用
2碎度約黃豆粒大小，最好均勻一些
3高筋麵粉與低筋麵粉混合，分成兩份，其中一份加入乾酵母，白糖，水，快速攪拌至粘稠狀，加入餘下一份麵粉
4隨後加入無糖黃油，鹽，輕輕攪拌均勻，幾乎看不到乾麵粉的狀態，倒出麵糰進行揉面
5用手掌根部像洗衣服的動作往前推拉，快速揉面10分鐘左右，直到麵糰光滑出筋，（低筋麵粉過多，出筋不是特別明顯）
6團好麵糰觀察表面光滑，有小氣泡即可
7攤開麵糰成15㎝的圓形
8均勻鋪上大杏仁和腰果碎
9捲起麵糰，包裹乾果碎
10收口捏緊
11重複步驟 5的揉面動作
12繼續揉面，揉至乾果分布均勻即可
13團好麵糰，收口捏緊朝下，蓋上保鮮膜放入發酵箱，發酵30-35分鐘
14芝士切碎備用
15碎度如圖所示，均勻如黃豆粒大小，分成4等份備用
16奶油奶酪切碎備用，比較粘刀，切碎即可
17奶油奶酪切碎分成四等份
18取出發酵好的麵糰，按壓排氣，分成4等份，分別團好麵糰，收口朝下
19蓋上毛巾醒面10分鐘，此時開始預熱烤箱230°！！【務必提前預熱烤箱，保證受熱均勻】
20用擀麵杖將醒好的麵糰擀成10×20cm的長方形，再塗均勻塗上切好的奶油奶酪
21鋪上均勻的芝士，再將長方形捲成長條狀，並且收口處捏緊
22分別將4根長條麵糰均勻切成2條，編成麻花，接頭處捏緊，放入烤盤的烘焙紙上
23蓋上保鮮膜
24再蓋上濕毛巾放入發酵箱進行二次發酵10分鐘
25取出發酵後的麵糰，表面撒上高筋麵粉，放入預熱烤箱，烘烤15分鐘即可出爐?
小技巧
編麻花的時候，注意切口始終向上，方便烘烤的時候切口爆開
