簡介

豆腐製作的涼菜並不少見，但滋味如此豐富的卻不多見，入口微微的麻辣和豆腐的爽滑漸漸變成留在舌尖香香的芝麻香氣，令人回味無窮。

原料

食材：南豆腐1塊（約400g），香芹50g，香菜1棵，調料：芝麻醬1湯匙（15ml），香辣豆豉醬1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），花椒1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

步驟

芝麻醬放入碗中，加入30ml溫開水，用湯匙攪拌均勻成稠糊狀，再次加入30ml溫開水繼續打圈攪拌調成順滑的稀糊狀。 在調好的芝麻醬中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉醬和鹽攪拌均勻備用。 香芹擇去葉子和老莖，取嫩莖洗凈，切成20cm長的長段備用。 大火燒開煮鍋中的水，放入豆腐煮5分鐘。撈出豆腐用冷開水過涼後切成2cm見方的塊狀碼入盤中。 再次燒開煮鍋中的水，放入香芹段汆燙2分鐘，取出後用冷開水過涼，切成碎末放入調好的芝麻醬中製成調味醬汁，淋在豆腐上。 中火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入花椒炸至微微變色，將炸好的花椒油淋在豆腐上，最後點綴香菜葉即可。

小技巧

煮豆腐的作用：豆腐整塊下鍋煮熟後再切塊，可以防止切塊後下鍋豆腐被煮散，並且小塊的豆腐煮熟後變得過於軟嫩，不易造型。整塊的豆腐在鍋中煮熟，還可以讓豆腐的組織收緊，在製作涼拌豆腐時避免過多地出水。 自製豆腐：首先將大豆泡發，然後用豆漿機打成豆漿，濾除渣滓後煮熟，並趁熱按比例加入凝固劑，攪拌均勻靜置10分鐘，當豆漿全部凝固成豆腐腦後再次攪拌，然後裝入豆腐布中包好，用重物壓製成型即成豆腐。用鹽滷點制的豆腐為滷水豆腐，也稱北豆腐，用石膏點制的豆腐為石膏豆腐，也稱南豆腐。