雞腿: 2隻， 熟花生米: 50克， 熟白芝麻: 適量， 小蔥: 2根， 姜: 1小塊， 獨蒜: 1個， 花椒: 15粒左右， 料酒: 1大勺， 辣椒油: 3大勺， 生抽: 3大勺， 醋: 1又1/2大勺， 雞精: ， 白糖: 1又1/2大勺， 胡辣粉（花椒粉和辣椒粉混合而成）: 2大勺， 白鬍椒粉: 1/2小勺， 自製椒麻醬: 1小勺
1將雞腿涼水下鍋，水煮開後馬上撈出
2鍋中再次加水後放入雞腿，加蔥段、薑片、花椒、料酒，大火煮開轉小火煮20分鐘
3蔥切花，蒜壓耳，姜切粒
4熟花生去皮後入塑料袋，用擀麵杖壓碎待用
5調汁：碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、雞精、白鬍椒粉拌勻
6再加入辣椒油、白糖、蔥、姜、蒜末攪拌均勻
7雞腿用筷子扎一下熟後撈出後馬上用涼白開過涼
8將雞腿的腿骨去除，雞肉斜切成條入盤中
9倒入調好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌勻即可食用
雞腿鍋冷水下鍋可以去腥，熟制後馬上過涼的雞肉肉質緊，不會柴，口感好，而且可以去油。生抽最好煮開後變為熟醬油後再拌制，因為生醬油有豆腥味。蒜、蔥、姜的比例是3：2：1進入配製，糖、醋、辣椒油的比例是1：1：1。我把辣椒油多加了點，紅紅的拍照感覺好看些，呵呵！ 自製椒麻醬沒有可不加，本來做法上也沒有，鳥兒隨意加上去的，呵呵！正好家裡快吃完了，過段時間就上一下這道椒麻醬的做法！