原料

自發粉: 2杯， 白砂糖: 1/3杯， 泡打粉: 1茶勺， 雞蛋: 1個， 植物油: 1/3杯， 菠蘿粒: 1.5杯， 菠蘿罐頭汁（有純菠蘿汁更好）: 3/4杯， 香草精: 1茶勺

步驟

1預熱烤箱到190度（預熱時間準備材料足夠了）

2在盆里打入雞蛋，用叉子叉散，再放入植物油、菠蘿汁和香草精，用木勺攪拌均勻。

3將麵粉、砂糖和泡打粉混合均勻後倒入上述濕料中，用木勺混合均勻。不必過度攪拌，有小顆粒也無妨。

4菠蘿罐頭裡取出菠蘿切成小塊，用廚房紙巾裹住擠出去大部分水分，不必完全擠干。

5取一杯份的菠蘿碎塊加入到混合好的麵糊中，大概攪拌幾下。

6模具里放好紙杯，將混合好的材料放到紙杯里，7分滿。

7將剩下的半杯菠蘿碎塊平均鋪在每杯上，稍向麵糊里按一下。

8儘量在裝好材料後就放入烤箱，不要放置過久。烤制時間是25分鐘。

小技巧

菠蘿粒的水分不可過多，但過度擠干又會失去風味，要把握好力度。 如果烤好後蛋糕底部偏軟（菠蘿水分過多的緣故），可把蛋糕從金屬模具中取出放到烤箱裡，190度再加熱3-5分鐘。 我用的是內置型80升烤箱，所以如果是小烤箱，大概溫度設置要有一點差別，時間也要具體分析，但不會差太多。看到蛋糕高高鼓起，用牙籤插入內部，拔出後無粘著液體就說明熟了。