全麥北海道

原料

高筋粉(金像): 200克, 全麥粉(馨爾嘜): 50克, 細砂糖: 38克, 鹽: 3克, 淡奶油: 80克, 牛奶: 100克, 雞蛋: 30克, 乾酵母: 3克, 黃油: 15克

步驟

1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到8,9分。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3均分三份,滾圓,收口向上。

4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7翻面後捲起2.5~3個圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。

1110分鐘時,高度定格不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。

12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透再切片。

13麥香味混合著奶香味,非常好吃哦~~

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小技巧

碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性,(全麥筋度較弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 如果喜歡全麥粗糙口感的,可以加大全麥粉的量,同時減少等量高筋粉,而且由於全麥粉比較吸水,可能要增加水量。(只是可能哦,這個方子水量其實夠大了) 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 事實上,這個吐司麵糰手感非常好,一點都不粘手,我是沒有抹油啦。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量比較大,但是絲毫不粘手,喜歡挑戰大水量的同學,還可以適當增加水分哦~ ps,不過就新手來說,水量還是要預留幾十克,根據情況邊揉邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。


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