原料

山核桃（pecan）: 30g~35g， 楓糖漿: 45g， 黃糖或紅糖（brown sugar）: 10g， 蛋黃: 40g， 低筋麵粉: 80g， 色拉油: 2大勺， 牛奶: 60ml， 蛋白: 160g， 上白糖: 30g， 楓糖提取液(maple extract)（可選): 幾滴

步驟

1烤箱預熱190°C（380°F）。將山核桃切成3mm~5mm的小塊平鋪在烤盤中，烤箱中層180°C（350°F） 5分鐘。取出後放一旁冷卻。

2蛋黃蛋白分離後將蛋白放入冰箱冷凍至周圍結出一小圈薄冰。

3將楓糖漿倒入一個不黏的小鍋中用小火緩慢加熱至濃稠，約35g。將小鍋放入冷水中冷卻。

4蛋黃+黃糖打發至蛋糊膨脹發白。加入楓糖漿，打蛋器提起後蛋液呈直線落下。

5分別加入油、牛奶、低粉，每加入一種成分都要攪拌均勻。最後的麵糊質地應是順滑可緩慢落下的。

6加入碎的山核桃，攪拌均勻。

7在蛋白中分三次加入白糖，打發至濕性。

8取1/3蛋白霜加入麵糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。加入剩餘蛋白霜，用刮刀翻拌至無結塊。

9倒入模具後在桌上輕敲兩下，放入烤箱倒數第二層，170C 40分鐘。

小技巧

1. 80g低粉可以替換為40g低粉+40g糙米粉，牛奶替換為清水。 2. 楓糖提取液估計國內不好買，為了增加風味所以濃縮了楓糖漿。 3. 打發蛋白時，先用低速打至粗泡，慢慢加速，用高速打發蛋白至有明顯紋路後改低速整理氣泡1～2分鐘。（為了得到細膩均勻的蛋糕體，我一般會提前改為低速然後打久一點。）