原料

高筋粉: 350克， 水: 220克， 酵母: 5克， 細砂糖: 25克， 高筋粉: 380克， 低筋粉: 60克， 全麥粉: 20克， 奶粉: 40克， 乾酵母: 5克， 鹽: 4克， 細砂糖: 40克， 蜂蜜: 40克， 牛奶: 320克， 種面: 200克， 黃油: 50克， 黃油: 60克， 細砂糖: 50克， 低筋粉: 80克， 奶粉: 40克， 全蛋液: 40克， 豆沙: 適量

步驟

1製作種麵糰： 種麵糰材料混合均勻，和面至光滑後，冷藏發酵，一般5℃下12-17小時發酵至戳洞略塌陷，即可取出。分割成需要的重量，待用。一時用不到的，保鮮膜包好冷凍保存。

2製作主麵糰： 除黃油和種麵糰外所有主麵糰材料丟廚師機，先慢速後中速。慢速時加入撕小塊的種面，至麵糰光滑後加入黃油。揉至出膜。

3製作酥皮： 酥皮材料混合抓勻（黃油軟化），冰箱冷藏待用。

4主麵糰一發後，排氣，切分（約50克左右一個），揉圓，鬆弛，翻邊，包餡，二發。

5酥皮平均分為24個，回溫後按扁擀圓，覆蓋在二發後的麵包坯上，用刮板略畫出網紋，利於烤後酥皮裂口。

6預熱烤箱，麵包坯表面刷蛋液，烤箱中層，180℃上下火，25分鐘。

7出爐即脫模翻底面朝上散發熱氣。晾涼後可包好冷凍保存，常溫下可兩三天保持柔軟。