天然酵種麵包16: 無水南瓜泥核桃包

原料

天然酵種1:1: 100克, 高筋麵粉: 250克, 煮熟的南瓜: 215克, 全麥粉: 30克, 海鹽: 4克, 核桃: 60克

步驟

1當天更新的天然酵種,水粉比1:1。 南瓜放少少水煮熟備用。

2將除了核桃的所有材料拌勻,麵包機揉10分鐘。 加入核桃手揉勻。 共摺疊4次,每半小時一次。

320度室溫發酵8小時,兩倍大。 整形,鬆弛10分鐘。 整形、入藍,冰箱二發10小時。

4鑄鐵鍋烤。220度20分鐘,除蓋200度20分鐘。


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