鮮蝦燴飯

原料

蝦: 16-20隻, 胡蘿蔔: 半根, 西葫蘆: 1根, 芹菜: 一小段, 胡蘿蔔: 半根, 米(最好東北米): 300克, 雞高湯: 1升, 白葡萄酒(可選): 少量, 黃油: 一小塊, 初榨橄欖油: 少量, 香葉: 1片

步驟

1剝蝦,留殼,蝦仁切三段,芹菜,胡蘿蔔切大粒,西葫蘆切小粒

2熱鍋下油,下蝦殼炒至出油,下芹菜,胡蘿蔔,稍微翻炒後加入雞高湯

3煮滾後撈去浮沫,放入香葉小火慢煮30分鐘

4濾去湯渣,過濾的時候用勺子壓一下蝦皮以放出全部湯汁

5熱鍋下油,稍微翻炒西葫蘆後盛出

6再下油,炒蝦仁至變紅,倒入生米稍微翻炒,加入高湯至沒過米飯。

7待米飯軟硬度適中時加入西葫蘆粒,黃油,橄欖油即可

小技巧

1.高湯分次加,口感更濃郁 2.一定不要忘了加黃油!絕對的點睛之筆!


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