原料

米飯: 適量， 杏鮑菇: 半根， 脆皮腸: 3根， 雞蛋: 2個， 大蒜: 2瓣， 黑胡椒粒: 適量， 油、鹽: 適量， 生抽: 適量， 雞精: 少許， 蔥花: 適量， 胡蘿蔔: 一小節， 耗油: 少許， 香油: 適量

步驟

1米飯事先煮好，儘量攪拌至鬆散。

2雞蛋煎成蛋皮，攤涼，切細。

3杏鮑菇、胡蘿蔔切丁。

4脆皮腸切丁。

5大蒜切末。

6熱鍋下油，油熱後放入蒜末爆香。接著將切好的配料放入鍋中炒香。

7炒至斷生後，調入適量的鹽、生抽，少許耗油、雞精，炒勻。

8然後將炒好的配料倒入乘米飯的鍋中，儘量撈勻。

9最後放入蔥花，滴幾滴香油增添香味，可適當再加入少許鹽（不夠味的情況下）、油、生抽，撒入黑胡椒粒，撈勻即可。

小技巧

1.米飯可以適量放少些水，撈飯（拌飯）和炒飯一樣，不建議水分過重，不易撈勻。 2.脆皮腸的口感要比火腿腸的跟富有口感，黑椒味的更棒。 3.煮飯的時候，最好先放足味，即洗米後，倒入飯鍋中，加入適量的鹽、雞精、油，撈勻，放了油可以使米飯顆粒更加分明。切記撈勻後，要將米重新鋪平，不然煮的時候容易夾生米。 4.若是煮飯的時候沒有給米飯調味，最後炒的配料和拌的時候要補足了。