韭菜: 1把， 螺獅: 250g
1螺螄買來後，清水裡養一段時間，吐盡泥沙。 鍋里放水，以能沒過螺螄為準。 燒水。刷洗螺螄。 水燒開後，放入螺螄，保持大火燒。 等水再開，立刻關火，悶一分鐘便可起鍋。 用牙籤挑出螺肉。注意去掉螺螄吸盤、泥腸。
2挑出的螺肉，放一旁邊晾著。 韭菜洗凈，甩一甩去水，切小段。
3鍋里油熱後，放入薑片，等油十分熱（可撈出薑片），放入螺肉爆炒，一勺料酒去腥。 螺肉煸炒一會兒，注意保持大火和熱鍋，放入韭菜。 韭菜翻炒至軟糯，放鹽，另加一點醬油，一點糖。即可起鍋。