蒜香黃金錘

原料

琵琶腿: 9個, 南乳: 4塊, 南乳汁: 4湯匙, 醬油: 1湯匙, 糖: 1茶匙, 蒜: 1個, 香菜: 2根, 二鍋頭: 1湯匙, 粘米粉: 1湯匙, 生粉: 1茶匙, 胡椒粉: 少許, 蜜蜂: 適量

步驟

1琵琶腿洗凈,在清水中浸泡1小時左右,泡出血水。

2蒜剁碎,香菜切段,南乳和汁、醬油、二鍋頭、糖、胡椒粉、粘米粉、生粉備好。

3用刀或者剪刀把琵琶腿頭端皮肉筋和雞骨分離。把雞肉慢慢向下推向,使雞肉與雞骨分離,雞肉下翻成球狀。在雞肉上劃幾刀,腌制的時候方便入味。

4做成球狀的琵琶腿放入保鮮盒中,淋入二鍋頭,再撒上胡椒粉,倒入粘米粉、生粉、糖蒜粒、醬油、香菜、南乳和汁。

5用手抓勻,保證每個琵琶腿都要塗摸均勻。蓋上保鮮盒的蓋子放入冰箱腌制兩天(中途翻幾次)

6將錫紙鋪在烤盤上(啞光面朝上),上面放上烤網,然後將腌好的琵琶腿雞骨上端包上錫紙(這樣烤制的時候不會把雞骨烤糊),依次放在烤網上。

7烤箱220度預熱,打開熱風循環,將裝上琵琶腿的烤盤烤網放入烤箱中上層,烤15-20分鐘

8中途可取出刷上蜜蜂。再放入烤箱,烤15-20分鐘即可,如果喜歡吃焦香可以再延長時間。

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小技巧

1、腌制琵琶腿的時間至少不低於一天,最好能兩天,這樣容易入味。    2、如果想腌制的琵琶腿更入味,可以在琵琶腿上劃刀或用牙籤在雞翅上紮上小孔,中途翻幾次。   3、沒有粘米粉可以不加,用粘米粉來腌制烤肉,能起到外酥內滑的作用;紅星二鍋頭高濃度清香型白酒,用來腌制烤肉,會讓烤肉味道更香濃,千萬不要用米酒和花雕酒來腌制,會掩蓋雞肉的香味。   4、錫紙鋪在烤盤上可以防止弄髒烤盤,琵琶腿放在烤網上烘烤,受熱更均勻。   5、高火烘烤是為了快速把雞肉的汁水鎖在裡邊,小火慢烤雞肉會很柴。   6、如果喜歡吃焦香的口感,烘烤時間可以延長。


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