原料

低粉: 170g， 無鹽發酵黃油（室溫軟化）: 100g， 糖粉和鹽: 30g、4g， 玉米澱粉: 30g， 全蛋: 50g， 香草莢: 1/3根， 奶油奶酪: 100g， 酸奶油: 30g， 細砂糖: 25g， 全蛋液: 25g， 蛋黃液: 10g， 黃油（軟化發酵無鹽）: 5g， 玉米澱粉: 3g， 香草莢: 1/3根， 蘋果丁（0.5cm*0.5cm）: 1個， 黃油: 10g， 細砂糖(依據口味調整): 13g， 水(依據蘋果出水量確定，一般可不加): 10g， 香草莢: 1/3根， 肉桂粉: 一刀尖兒， 蘋果片兒: 1個半， 檸檬汁兒: 15ml， 肉桂粉: 一刀尖兒， 細砂糖: 15g， 鏡面果膠: 刷面兒用

步驟

1甜酥撻底——所有粉類（低粉、糖粉、玉米澱粉、鹽、香草籽）混合，加入軟化的黃油，將所有東西搓揉成沙狀，再加入全蛋液，再桌面上揉成麵糰（不要出油，會影響口感，撻底會不酥偏硬），擀成0.4cm厚麵皮，上塔圈

2塔圈儘量壓實，不然邊緣不好看。冷藏待用。烤箱預熱180度

3芝士軟化，用刀拌到順滑，加入細沙糖、香草籽，用橡皮刮刀拌勻無顆粒狀態。再加入軟化好的黃油拌勻，分次加蛋液，酸奶油拌勻，最後加玉米澱粉，混勻。入塔皮，烤制。

4一個蘋果切成0.5cm*0.5cm丁，奶鍋中加入黃油，糖加熱融化，入蘋果丁，炒至蘋果泛黃，有點透明，可加肉桂粉和香草籽，再稍加炒制。出鍋，待涼 備用。

5蘋果切片兒，用檸檬水、糖、肉桂粉腌制。待用。

6烤好的3中鋪入蘋果丁，鋪平，再將蘋果片兒擺好在表面。進烤箱烤至表面蘋果變軟。出爐。待涼。

7用噴槍噴蘋果撻表面，變得邊緣焦黃。再刷一層鏡面果膠。