原料

兔腿肉400克，大涼山干筍200克，鮮小米辣8克，油炸獨蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調料色拉油80克，姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克，胡椒粉2克，生抽4克，雞汁3克，蔥姜水、紅油各40克，濕澱粉5克，高湯500克，生粉5克。

步驟

1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水腌漬15分鐘，用蛋清、生粉上漿後入冰箱內冷藏2小時。 2、干筍用50℃溫水浸泡1天，洗凈後去老根，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。 3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入干辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香，入高湯小火燒30分鐘，去渣後留凈汁。 4、鍋入色拉油，燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。 5、切好的干筍條入沸水中大火煮5分鐘，撈出控水。 6、調好的凈汁入鍋內，加獨蒜、姜粒、黃酒5克、干筍小火煮2分鐘，將干筍撈出，放入錫紙盤內，再將兔花放入鍋內，加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入錫紙鍋內。 7、鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鐘，出鍋澆在兔花上，撒香菜即可。

小技巧

特點 色澤紅潤，口味麻辣，兔肉細嫩無比。