原料

低筋麵粉: 150g， 黃油: 40g， 糖粉: 40g， 奶粉: 10g， 卡夫奶酪粉: 10g， 雞蛋: 43g， 蜂蜜: 35g， 鹽: 1g， 泡打粉: 1g， 白豆沙: 300g， 水: 100g， 奶粉: 25g， 煉乳: 20g， 麥芽糖: 20g

步驟

1將餡料中的材料放在容器中，攪拌均勻，備用

2先將黃油、糖粉、奶粉、鹽一起拌勻

3再將麥芽糖分次加入，攪拌拌勻

4分次加入雞蛋，攪拌均勻

5將芝士粉、低筋麵粉、泡打粉過篩後加入步驟3中，拌成麵糰，鬆弛30分鐘

6將麵糰分割成25g/個，餡料分割成28g/個

7將麵糰壓扁包入備用的餡料，收口

8放入月餅模內壓平，用力向下壓模具將月餅壓出

9擺入烤盤，噴上少量的水

10入爐，以240/150℃烘烤至表面上色，連續刷上2次蛋黃，繼續烘烤至表面呈金黃色即可

小技巧

月餅模具內應提前撒粉，備用。 黃油和其他此料不要拌得太發。 粉類必須過篩，以免會有顆粒。 麵糰鬆弛時間要充足，包入餡料之前，根據情況可以適量加入少量的麵粉，來調節麵糰的軟硬度。 包入餡料的時候，月餅皮的厚薄度要均勻。 壓入模具的時候，要壓平，要保持表面的花紋清晰。 擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。 模具內不要撒入過多的麵粉。 烘烤的時候，噴水不要過量。 刷蛋液的時候，篩子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液時，手的用力要輕，蛋液刷得要均勻，可以多刷一次，烘烤出來光度會更好。 烘烤時間不要太長，以免月餅表皮爆裂。