原料
鳳爪: 3斤， 海天白醋: 1瓶， 泡椒: 1斤， 白糖: 0.7斤， 鹽: 80g， 檸檬: 1個， 大蒜: 1個， 朝天椒: 80g， 姜: 1大塊， 白酒: 100g， 水: 適量
步驟
1關鍵，決定泡椒鳳爪味道的一步，調泡鳳爪的甜辣醋汁，把水煮開加入白糖、醋、鹽、切段的泡椒調好甜辣醋汁，個人喜歡調好酸辣甜鹹度，建議醋、糖、鹽多次加，這樣保險一點，味道要比平時重一點然後加入檸檬片，大蒜，朝天辣椒，甜辣醋汁冷後乘上陶瓷容器中待用（我直接用紫砂湯鍋）
2關鍵步驟2，主要去鳳爪腥味。放水煮開，加姜，蔥，白酒，鹽（還可以加八角桂皮）放入鳳爪煮約5分鐘至鳳爪全熟，骨頭也要沒有紅色血水，鳳爪剛熟最好，太熟就影響口感，煮的時間跟水和鳳爪重量有關，大家自己把握時機（沒有拍照沒有想到這裡要用。）鳳爪煮後撈起來瀝干水分，等它自然冷。
3把冷的鳳爪放到剛才冰甜辣醋汁，要是夏天這個醋汁估計的先放冰箱冷藏。醋汁一定要完全泡過鳳爪，這個鳳爪後面的過程都是低溫。
4然後把鳳爪放冰箱冷藏大概3天後可以食用，其實我泡的時候每天都拿一個吃，然後發現大概3天之後味道比較好，入味。大家忍住點別泡了一天全吃完了，3天味道才算好吃
