原料
肉餡 （前夾肉肥瘦各半最好）: 1斤， 豆腐: 4塊， 生抽醬油: 3勺， 食鹽: 2.5小勺， 香油及食用油: 共3勺， 姜: 可適量多點， 乾貝: 適量（用料酒泡發）
步驟
1切記是嫩豆腐，而不是老豆腐和水豆腐
2乾貝用料酒泡發，生薑切末待用
3這是我量醬油和香油及食用油的湯勺
43勺生抽醬油
52.5小勺鹽和生薑末放入肉餡中
6香油適量放入
7食用油一起放入
8前夾肉（肥瘦各半）
9乾貝切碎
10乾貝及所有調料放入
11順著一個方向攪拌均勻
12這時肉餡基本起勁了，就聞一下，肉餡有股咸鮮味，喜歡包餃子的親們，基本上聞一下就知道餡子的鹹淡如何了，切記在放其他輔料菜之前調料必須全部放好，放入輔料菜後不能再加調料，其他菜餡的餃子都是一樣的方法，不然會影響餃子餡的口感（或還沒有包之前就出水了，影響後期餃子的包餡）。
13一斤肉放四塊豆腐，用手將豆腐捏碎放入肉中，不要用刀切成碎末，我有朋友用刀切成碎末後放入口感不一樣，不知道為什麼
14仍然像拌肉餡一樣順著一個方向攪拌均勻
15攪拌均勻後的餃子餡，不沾器皿壁上而成團，這時灌湯豆腐餃子餡就完全做好了，可以包餃子啦
小技巧
親們在選豆腐時一定注意是嫩豆腐。
