原料

草魚: 1條， 干燈籠椒: 少許， 花椒: 少許， 蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 香辣脆: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 生抽: 少許， 生薑粉: 少許， 白鬍椒: 少許， 澱粉: 少許， 老薑片: 少許， 砂糖: 少許

步驟

1將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重

2用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯

3先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段

4再改刀成小塊狀備用

5將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻腌製片刻備用

6鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用

7蔥姜蒜洗凈去皮切適當大小備用

8鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可