原料

用料主料：紅膏蝤蛑2隻(750克)配料：糯米、青豆、蝦米、乾貝、香菇末、火腿末、筍末、豬上腦肉調料：精鹽、味精、豬油、鮮湯、白糖、紹酒、蔥、醋、薑汁、雞油

步驟

1、將糯米淘凈，用清水浸脹，炊熟。蝦米用紹酒泡軟。其餘配料切成小丁。 2、剁下蟹螯，每隻剁為兩節，用刀面拍裂。蟹身從中間切開，然後連腳切塊。螯放盆中，加入精鹽、薑汁，浸漬10分鐘。 3、炒鍋上火燒熱，入豬油、蔥白及肉丁，煸炒至肉丁變色，再下其他各丁(青豆除外)續炒。加精鹽、味精及鮮湯炒透出鍋。把炒好的配料加入糯米飯中，添雞油拌勻。 4、把拌好的飯攤於盤中，將腌漬好的蟹拼湊於上，上籠用大火蒸至蝤蛑成熟出籠。把青豆放水中汆一下，撒在蒸飯上，跟薑末、醋上席。

小技巧

製作關鍵 生蟹和米飯並放同蒸，增加米飯的香味。