原料

羅氏蝦（大頭蝦）: 400g， 花雕酒: 小碗， 味淋: 小碗， 白洋蔥: 1顆， 蒜: 2顆， 枸杞: 10g， 紅棗: 25g或6顆， 甘草: 5片或3-4g， 芹菜: 2根， 生抽: 3勺， 白鬍椒粉: 3g， 鹽: 適量

步驟

1香料備好，洋蔥切絲待用。

2花雕，味淋各一小碗。胡椒粉3克，備用。

3羅氏蝦(大頭蝦)下市了，所以只好臨時選了大號對蝦替代。洗凈待用。

4蒜頭2顆，掰成粒。獨頭蒜更佳，如果是獨頭蒜3顆即可。甘草，紅棗一起入鍋。鍋內大約2/3清水，大火煮沸，轉中火。

5亞麻籽油將洋蔥煸香至金黃，倒入香料鍋中，煮沸後轉文火，熬十五分鐘然後加入花雕酒，味淋和生抽再煮五分鐘，放入鹽和白鬍椒。

6將香料湯中的所有香料和配料全部撈出，去除浮油。加入枸杞。

7湯水煮沸後倒入蝦入鍋，數30秒，關火，蓋蓋，繼續燜15分鐘。

8芹菜切段墊底，或切成芹菜丁也可。放在一邊待用。

9倒在芹菜墊底的餐盤中，淋上溫熱的蝦湯，放入蝦，至此完成。

小技巧

1. 蝦肉不是煮熟的，而是燜熟的。所以入口很嫩，蝦黃比較原味。大頭蝦的肉質和口感較對蝦飽滿，且更有彈性，用來做花雕蝦最佳。燜制過後的大頭蝦，尤其蝦頭，味道鮮美。 2. 熬制蝦湯的香料可以用紗布包起，去除時比較方便。 3. 花雕酒配比在100ml左右，且不宜煮制時間過長，否則會有苦味。