鉗魚: 500g， 純肥肉: 250g， 姜: 若干， 蔥: 若干， 鹽: 若干， 豆粉: 若干， 蛋清: 1個， 雞精，味精: 若干， 剁椒: 若干， 蒸魚豉油: 若干
1把魚肉和肥肉剁碎，越爛越好。
2把蔥姜切成顆粒，放鹽製成蔥姜水。
3把蛋清，豆粉加入肉碎里不停順時針攪拌，用篩子過濾出蔥姜水分二次加入魚肉，肥肉碎里，一直不停攪啊攪！
4攪成這樣就可以啦
5準備一鍋冷水，用勺子在手上做成圓子放入冷水鍋中，元子會浮起來，待全部做好後，開火水開後煮三分鐘。撈出來放冷水中浸泡幾分鐘。
6從冷水中撈出魚丸放入盤中。
7把剁椒，蒜，姜炒香放到魚丸上倒入蒸魚鼓油，大火蒸十分鐘灑上蔥花起鍋。
1．剔出來的魚頭，魚骨可以熬湯，也可以做酸菜魚。 2．魚肉和肥肉一定分開剁，越細越好。 3．剁好了的碎肉要一直攪，越攪的好魚丸才會彈。