原料

雞肉(雞錘): 500g， 海帶結: 適量， 台山菜花: 適量， 豆泡: 適量， 午餐肉: 適量， 香菇: 適量， 腐竹: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 豆瓣醬: 1.5湯匙， 乾花椒: 適量， 干藤椒: 適量， 鮮藤椒: 適量， 八角: 1粒， 火鍋料 (可選可不選): 少許

步驟

1把所需的配菜洗凈, 切好, 把所有配菜用開水稍汆燙一下, 瀝干水, 備用. 蔥姜蒜備好. 配菜可以按自己的喜好來. 一般選些比較吸味的食材稍好, 這樣整盤菜味道比較入味.

2雞肉用蚝油, 生抽, 鹽, 米酒腌30分鐘左右,待用.

3坐鍋, 下油 (油量要稍大), 放八角, 乾花椒, 干藤椒和辣椒 (鮮藤椒備用), 慢火熬香, 裝起. 放入豆瓣醬, 慢火煸炒至出紅油. 然後放入蔥姜蒜, 炒香.

4火調大, 倒入雞肉, 扒開, 炒至雞肉有些焦香, 放入所有配菜和之前炒好的混合花椒一半的份量. 此時可加入火鍋料.

5按各人嗜辣程度, 倒入適量紅油 (偶是用自己熬的紅油), 調味, 最後放入鮮藤椒, 翻炒好, 即可上菜. 自己做的香鍋, 雖然沒有外面那種特殊的香氣, 但吃得放心又健康.

小技巧

1. 建議用雞錘和雞中翅, 試過用雞軟骨, 其實就是掌中寶, 做起來比較膩口和腥味稍重, 雞胸比較柴. 2. 火鍋料呈半固體狀, 如果要放的話, 先用少許水把調料澥開, 這樣味道掛在食材上會均勻一些. 3. 自製辣油快速做法: 坐適量的油, 涼油下入蔥姜, 慢火熬至蔥姜變干, 倒入辣椒干, 八角, 繼續熬制到辣椒顏色變深, 熄火. 待料油攤涼後, 靜止於低溫處2天. (夏天放冰箱) 把料撈起, 蓖干, 辣椒油就做成了, 放置於冰箱可以用比較久的一段時間.