原料

牛筋 新鮮春筍 干辣椒 花椒粒: ， 香料（八角 山奈 桂皮 草果: ， 香葉等） 姜 獨粒蒜 冰糖: ， 油 紅燒醬油 料酒 清水: ， 鹽 蔥花:

步驟

1焯好水的牛筋清洗乾淨，切成小塊，瀝干---市場上檔口賣的牛筋都是焯好水的，但會有少量渣子和皮毛，需要仔細清洗；

2新鮮春筍切除掐不動的根部，洗凈，切滾刀塊，焯燙幾分鐘去除澀味後過涼瀝干；

3干辣椒和各種香料（如八角、山奈、桂皮、草果、香葉等）洗凈，泡一會兒，瀝干水分，和花椒粒放在一起；豆瓣醬剁細；姜拍碎，準備好獨粒蒜和冰糖；

4熱油下獨粒蒜炸至皮黃後，放入老薑爆香；

5依次放入豆瓣醬、干辣椒、香料和花椒粒，中小火慢炒出香後，放入冰糖；

6倒入牛筋（可加一些焯過水的牛腩塊）翻炒，去水分；

7烹入適量料酒和紅燒醬油（老抽也可），翻炒均勻；

8加入足量清水，轉入砂鍋，加蓋，旺火催開後轉小火，慢燉兩個半小時左右至牛筋軟糯；

9下春筍，燜熟，調鹽味；

10關火，撒蔥花，連砂鍋端上桌即可。