牛腩: 1000g， 牛尾: 500g， 蒜: 5瓤， 姜: 10片， 八角: 4片， 辣椒: 2顆， 花椒: N顆， 桂皮: 1片， 五年陳陳皮: 1片
1鍋里倒入冷水和牛肉一起煮開；把牛肉撈出瀝干
2把鍋燒熱，倒油，然後把姜蒜爆香；把肉放入翻炒一下
3接上步，肉走過油之後，倒入料酒、生抽醬油、老抽醬油，略微等一分鐘後，加入熱開水加滿（沒過肉），加入八角桂皮等餘下配料。用大火燒開。
4燒開後，往鍋里倒一些醋（這樣確保肉嫩不會柴）；再調成小火慢燉了（2-3小時；因為肉量多少，時間自己需要控制）；一般我會燉到湯汁收盡為止。
5收汁的時候，依照個人口味，可放一些冰糖調味。
用進口牛肉料理的話，建議多放些料酒和五年陳以上的陳皮一起燉